食農・食育するなら絶対に身につけておきたい食品衛生学の基礎知識②「油脂の変敗」 2024年2月4日 栄養学 たいじゅの畑食農研究室です。 食品衛生学の基礎知識第二弾は「油脂の変敗」を取り上げてみたいと思います（前回の食品衛生学の基礎知識は「細菌の増殖条件」でした。） 砂糖漬、塩漬け、酢漬けは食中毒や味の変化が少なそうですぐ作り […]
生野菜が生食NGの場合があるのは何故？カット野菜のリスクについて考えてみる。 2024年1月18日 栄養学 たいじゅの畑食農研究室です。 最近、飲食店で食中毒のニュースが連日報道されています。もはや毎冬話題に上るテーマですが、食中毒のテーマってどこかで勉強したかな？と振り返ってみると、あまり機会ないですよね。 お仕事で飲食に携 […]
